Spanyol hetek a Cora áruházakban

2010. június 10. és 23. között számos spanyol élelmiszeripari termék mutatkozik be a Cora áruházakban: csokis narancslekvár, avokádóméz, mandulás fügekenyér, paradicsom mousse, kagylópástétom, vörösboros kecskesajt, ibér sonka, töltött tintahal saját tintájában, görögdinnyés long drink, naranccsal töltött olajbogyó, sherry, olivapástétom, gluténmentes desszert...

Spanyolország, azon belül is Andalúzia rengeteg ínyencséget tartogat, melyekből 1-1 termék, mint például az olivabogyó a magyar polcok állandó lakója már, de a Spanyol Hetek keretében más finomságokat is megkóstolhatunk és gazdagíthatjuk vele éléskamránkat.

A szervezők, az EXTENDA, Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda, az ASTUREX, Asturiai Kereskedelemfejlesztési Iroda és az INFO, Murciai Kereskedelemfejlesztési Iroda célja az, , hogy a magyar vásárlók új spanyol márkákkal és termékekkel találkozhassanak, és így minél szélesebb tárházát ismerhessék meg Andalúzia, Asturias és Murcia élelmiszeripari kiválóságainak. Az akció keretében több száz féle termék kerül kihelyezésre, több, mint 50 spanyol vállalat közreműködésével.

Queso manchego, !ay qué rico!

Sok-sok jellegzetes spanyol finomság létezik, ami nem hiányozhat se a tapas bárok kínálatából, se a spanyolok saját éléskamrájából. Ilyen például az olivabogyó (zöld, fekete, sima, töltött változat), az ibériai sonka (jamón ibérico), oliva olajak és nem utolsósorban a sajt, azaz a queso.

A spanyol sajtválaszték rendkívül gazdag (több, mint 100 fajta sajt létezik) de az egyik leghíresebb és legkedveltebb változat a Queso Manchego, mely vezetéknevét arról a régióról kapta, ahol készítik, azaz La Mancha-ról.

Ezt a közkedvelt juhsajtot már ősidők óta termelik ebben a tartományban, ahol az állattartás körülményeit, az állatok táplálását is szigorúan szabályozzák, annak érdekében, hogy a sajt a legjobb alapanyagból készüljön.

A juh se lehet ám akármilyen, csak és kizárólag a machego fajt tartják erre a célra, melyből létezik fekete és fehér változat is. Ezek az állatok évente átlagosan 100 liter tejet adnak.

A Manchego sajt készülhet nyers juhtejből vagy pasztőrizáltból, az érlelés időtartamának hosszától függően pedig két típust különböztetnek meg: semicurado (félig érlelt), melynél az érlelési folyamat mindössze 2 hónap, ha 4-9 hónapig érlelik, akkor már a curado elnevezést kapja.

Hozzá kell tenni, hogy minden, ami jó, azt hamisítják :), úgyhogy ha az eredeti ízt akarjuk megkóstolni, figyeljünk arra, hogy legyen rajta az azonosító számmal ellátott minősítő címke.

Ezek után már csak egy kérdés merül fel: itthon is hozzá lehete-e jutni valahol?  Jó hírünk, van, már IGEN! Több gourmet boltban és az egyetlen spanyol tapas bárban (Pata Negra) is megkóstolható. Érdemes, mert nagyon finom!

Megnyílt az El Chiringuito!

Spanyolországban az el chiringuito szó a leginkább a tengerparton lévő, szabadtéri kis vendéglátóegységeket, bárokat jelöli, Budapesten pedig egy új gourmet boltot, ahol finomabbnál finomabb spanyol sonkák, sajtok, olivaolajak sorakoznak a polcokon.

Az üzlet gazdáját, Egresits Balázst kértük meg, hogy meséljen egy picit a budapesti El Chiringuito-ról és vezessen be minket a spanyol ízek birodalmába:

-Miért pont az El Chiringuito nevet viseli az üzlet?

Spanyolországban így hívják a kisebb tengerparti vendéglátó egységeket, amelynek hangulatát próbáljuk felidézni. A spanyol szlengben a "montar un chiringuito" annyit jelent, hogy egy üzleti vállalkozásba kezdeni. Mindemellett jól is hangzik.

- Hogy pattant ki a fejéből az ötlet, hogy egy spanyol üzletet nyisson Magyarországon?

Öt éven keresztül Madridban éltem, ahol hamar rajongója lettem a spanyol konyhának. Kint tartózkodásom során számos családi vacsorán vettem részt ahol megfogott a hangulat és az ízvilág amit ott tapasztaltam. Termékeinken keresztül ehhez a kellemes időtöltéssel szeretnénk hozzájárulni, illetve kiszolgálni azokat az embereket akik már jártak Spanyolországban és szintén megkedvelték az ottani ízeket.

-Ön szerint mennyire ismertek itthon a minőségi spanyol termékek?

Véleményem szerint a típus termékek mint például a juhsajt , borok, sonkák ismertek de az igazán minőségi termékek nem igazán.

-Mit ajánl az első érdeklődőknek, betérőknek?

Azt ajánlom a hozzánk betérőknek, hogy próbálják ki a legegyszerűbb tapasok való hozzávalóit, mint például a serrano sonkát, manchego sajtot és olívaolajat, inni pedig vörösbort. Miután hazavitte ezeket, étkezés előtt előételként kis olívaolajos bagettet sonkával, sajttal fedjen be így nem csak ízletes hanem hangulatos perceket is tölthet el a nap bármely szakában.

- Ezen kívül milyen kincseket rejt még a Chiringuito?

Több mint tíz féle töltött olívabogyót, a többség által ismert szárított karajt ( lomo) , fűszerezett szalonnát, chorizo kolbászt és nem mellékesen a salchichón szalámit.
Továbbá az Andalúzia kapujának számító Jaén vidékén előállított extra szűz olívaolaj is színesíti terméklistánkat.

- Mit érdemes tudni a spanyol sonkáról? Mennyiben tér el a magyar változattól?

Amiben eltér az az , hogy a serrano és legfőképp az ibériai sonka alapjául szolgáló meghatározott fajú disznó tartása más mint hazánkban.
Gondolok itt arra, hogy az iberiai sonka minőségét azzal mérik, hogy kizárólagosan mennyi makkot fogyaszt el élete során az állat. A sonkát száraz, sós levegőn szárítják 6-18 hónapon keresztül. Érdekesség, hogy az iberiai disznót a magyar mangalicával keresztezték hiszen a mi mangalicáink strapabíróbbak.

- Láttuk, hogy sajtrepertoárjukban szerepel a hazájában piacvezető Queso Manchego. Hogy
fogyasztják leginkább a sajtokat a spanyolok?

Sajtot magába egy kis olivaolajjal ízesítve, borok mellé fogyasztják. Előételként, tapasokhoz.
Egyébként széles juhsajt kínálattal rendelkezünk, rozmaringos, olivaolajban áztatott, kemény, félkemény, házi készítésű, stb.

- Édesszájúaknak is tud esetleg ajánlani valamit? Flan, dulce de membrillo, turrón?

Egyelőre édességet nem tartunk, de mindenképpen tervezzük ezen finomságok beszerzését is, valamint narancslekvárét is hiszen ez is nagyon finom és közkedvelt édesség Spanyolországban.

-Aki szeretne benézni a Chiringuito-ba és kedvére válogatni a spanyol termékekből, hol találja meg az üzletet?

A IX. kerületben , a Tompa utca 26/b szám alatt vagyunk megtalálhatóak, ahová mindenkit várunk szeretettel.
A nap 24 órájában a www.elchiringuito.hu vagy a www.spanyolsonka.hu ahol tervezzük az internetes vásárlás lehetőségét is.
Aki regisztrál az oldalon és feliratkozik az ingyenes hírlevelünkre azon kedves látogatóknak minden hónapban küldünk egy spanyol receptet tartalmazó e-mailt.

Spanyol hetek a Cora-ban

Június 25. és július 8. között ismét megrendezésre kerül a korábban nagy sikert aratott élelmiszer akció, melyet a főszervező Extenda (Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda) Spanyol Hetek-nek keresztelt el.

A promócióban a Cora áruházlánc mind a 7 hipermarketje részt vesz (Budakalász, Fót, Törökbálint, Szeged, Miskolc, Debrecen, Szolnok), így bármely áruházban találkozhatsz a dél-spanyol régióból származó 150 különböző termék tárházával.

Az előző években már megszokott termékkínálat olyan új élelmiszerekkel és márkákkal bővül, melyek első ízben mutatkoznak be hazánkban a CORA áruházak polcain.

Kiváló alkalom, hogy válogathasson a mediterrán térség gasztronómia alapanyagaiból: olívaolaj, olajbogyó, sherry, borok, likőrök, serrano- és ibérsonka, hústermékek, juh- és kecskesajtok, lekvárok, méz, édességek, andalúz tradicionális sütemények, gluténmentes termékek.

Katalán sült zöldségtál

Egy könnyű katalán étellel, az Escalivada-val folytatjuk gasztroheteinket, amely egy tipikus mediterrán finomság: könnyű, színes, egészséges és finom!

A katalánok általában előételként vagy hús, hal mellé fogyasztják ezt az ételt, amit akár grillen, akár sütőben is elkészíthetünk.

Hozzávalók:
4 kisebb padlizsán, 2 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4 kaliforniai paprika, 4 zöldhúsú paprika, 2-3 paradicsom, olíva olaj, petrezselyem, só

Először mosd meg a padlizsánt, paprikát és a paradicsomot. Tedd a sütőtálcára helyezett alufóliára a padlizsánt (egyben, hámozatlanul), a paprikát (szintén egyben), a hagymákat (egyben, héjastól) és a paradicsomot, majd süsd őket előmelegített sütőben 180 - 200 C -on kb egy órán át. (kivéve a paradicsomot, mert az hamarabb megsül) (célszerű a padlizsánt bevágni egy kicsit, hogy könnyebben átsüljön a belseje is és meglocsolni egy kis olíva olajjal a paprikát és padlizsánt is)

Időnként forgasd meg a őket, hogy minden oldaluk jól átsüljön és még véletlenül se égjen oda. Később a paradicsomokat is add hozzá.

Ha már késznek látod a zöldségeket, vedd ki és hámozd meg őket, valamint távolítsd el a paprika magjait. A hagymát is pucold meg és vágd vlékony csíkokra a többi zöldséggel egyetemben. Most már nicns más hátra, csak meglocsolni az összetört fokgyamával és apróra vágott petrezselyemmel gazdagított olíva olajat.

A katalánok van, hogy piritós kenyére halmozzák az Escalivada-t, amit persze további hozzávalókkal is lehet készíteni: pl. krumplival vagy szardíniával kiegészítve.

Fokhagyma leves spanyol módra

Egy olyan klasszikus spanyol levessel indítjuk a gasztronómiai heteket, amit igazán egyszerű elkészíteni. Nézzük, hogy milyen alapanyagokra lesz szükségünk:

4-5 gerezd fokhagyma
Olíva olaj
1 teáskanál édes paprika
1,5-2 l húslé
Só
Reszelt sajt
Pirított kenyér (vagy grillen sütött)

Pár szelet kenyeret olíva olajban pirítsunk meg, majd vegyük ki és tegyük félre. Ezután a fokhagyma szeleteket pirítsuk aranyszínűre az olajban. Levéve a tűzről adjuk hozzá a paprikát és keverjük jól össze. Öntsük fel a húslével, sózzuk ízlés szerint és főzzük kb tizenöt percig. Amikor összeértek az ízek, tegyük bele a korábban elkészített kenyérszeleteket és szórjuk meg a reszelt sajttal. Jó étvágyat!

Rizs valenciai módra

Remek köret csirke mellé, de önmagában is isteni ez a Sherry boros, naranccsal megbolondított rizs!

Hozzávalók:
25 dkg rizs (hosszúszemű)
1-2 fej hagyma
2 teáskanál reszelt narancshéj
1,2 dl narancslé
1,2 édes Sherry bor
3.5 dl csirkehúsleves
1 evőkanál olívaolaj
1,5 dkg vaj
Só ízlés szerint

Hideg vízben megmossuk a rizst. Az olívaolaj és vaj keverékét egy lábasban felforrósítjuk, majd beletesszük az apróra vágott hagymát. Amikor már üveges a hagyma, hozzáadjuk a legcsepegtetett rizst és pár percig kevergetve megpirítjuk.
Ízlés szerint megsózzuk, rászórjuk a reszelt narancshéjat és felöntjük a csirkelével, narancslével, Sherryvel és fedővel letakarva felforraljuk. Ha felforrt, kis lángra tesszük és 10 percig tovább főzzük, amíg az összes levet be nem szívja a rizs. Ha levettük a tűzről, hagyjuk állni még egy 10 percet és utána tálaljuk! Jó étvágyat!

Tapeo

Spanyolország egyetlen városa sem szűkölködik tapas bárokban, mivel a spanyoloknál ez úgymond egy találkozópont, ahol a barátokkal, kollegákkal egy sör legurítása mellett, egy jó tapas kíséretében társadalmi életet élnek.

Ezekben a tapería-kban egyaránt kínálnak meleg és hideg falatkákat, kezdve a finomabbnál finomabb halakkal, Serrano sonkával, olivabogyóval, babételekkel egészen Andalúzia talán legismertebb nyári leveséig, a gazpacho-ig.

A különféle tapas-ok a szokásosnál is nagyobb szerepet kapnak a tavasszal megrendezésre kerülő Feria-n (2009. április 28-május 3-ig) Sevilla-ban, ahol a flamenco-val és sevillana-val fűtött pavilonok hangulatát a gasztrosátrakban felsorakozó andalúz ínyencségek, na és persze a jerez-i sherry borok tesznek maradandó élménnyé.

Mindenképp ajánlatos betérni egy tipikus tapas bar-ba, mert nem csak a spanyolországi ízvilág megismerésére van lehetőség, hanem a tapeo hangulatába is belekóstolhatunk. Biztos, hogy nem bús-komor arccal, csendesen ücsörgő vendégekkel fogunk találkozni, hanem a bárpultnál könyöklő, kicsit se halkan, de annál vidámabban társalgó spanyolokkal, akik igazán nem nevezhetőek antiszociálisnak...szeretik a társaságot, a saját konyhájukat, a jó söröket és borokat.

Viva Andalúzia!

Dél-Spanyolország ízei most még közelebb kerülnek hozzánk a január 19-én induló 5 részes Viva Andalúzia! című gasztrosorozat segítségével.

Az Extenda - Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda - és a TV Paprika közös produkciójával választ kaphatsz többek között olyan kérdésekre, mint hogy

• hogyan jut el az olívabogyó az olajfaligetektől a tányérig?
• miért nem hízlal az ibér sonka?
• milyen ételek készíthetőek a világszerte híres sherry borokkal?
• miért elképzelhetetlen a mediterrán konyha a folyékony arany néven is emlegetett olívaolaj nélkül?

A gasztrosorozat házigazdája Daniela Hernandez, a nemzetközi szinten ismert mexikói táncosnő, aki nem csak különböző recepteket mutat be a műsorban, hanem az andalúz konyha alapanyagait, beszerzési pontokat (pl. az andalúz halpiacot) és különböző főzési technikákat.

Ajánljuk figyelmedbe Daniela kulináris utazásait:

jan. 19. Viva Andalúzia! gasztrosorozat 21:30-kor, TV Paprika.

jan. 22. Viva Andalúzia! gasztrosorozat 11:30-kor, TV Paprika

jan. 26. Viva Andalúzia! gasztrosorozat 21:30-kor, TV Paprika

jan. 29. Viva Andalúzia! gasztrosorozat 11:30-kor, TV Paprika

febr. 2. Viva Andalúzia! gasztrosorozat 21:30-kor, TV Paprika

Mivel koccintanak a spanyolok

Képzelheted, hogy a spanyolok se búcsúztatják szárazon az óévet! :) Amikor éjfélt üt az óra, a szerencsét hozó 12 szem szőlő elfogyasztása után magasba lendülő poharakban spanyol pezsgő, azaz cava gyöngyözik.

Mint ahogy Franciaországban sem viselheti a Champagne nevet bármelyik habzóbor, úgy Spanyolországban is szigorú előírások szabályozzák, hogy mely pezsgő címkéjére kerülhet a Cava elnevezés. (kizárólag a megjelölt hat borvidék valamelyikéről származó szőlőből, palackos erjesztéssel készült és minimum 9 hónapon át érlelt pezsgőt lehet cava-nak titulálni)

Josep Raventós (1824-85) volt az első borász, aki Spanyolországban pezsgőgyártásba kezdett egy franciaországi üzleti látogatása után, melynek eredeti célja az volt, hogy borainak francia piacot szerezzen, de miután Champagne tartományban megismerte a pezsgőkészítés technológiáját, hazatérve Spanyolországba jómaga is belefogott ebbe a mesterségbe.

1872-ben ő volt az első gyártója az akkor még "xampán"-nak nevezett, később cava-ra módosított pezsgőnek, mely olyan annyira közkedveltté vált, hogy manapság több, mint 200 millió üveg spanyol pezsgőt állítanak elő évente. A termelés nagyrésze Katalóniában folyik (Penedés régióban), de természetesen fogyasztói, kedvelői egész Spanyolországban, sőt világszerte vannak.

A cava eredetiségét a dugó szemrevételezésével tudod ellenőrizni, melyen minden esetben egy 4 ágú csillag szerepel.

Két leghíresebb márka a Codornin illetve a Freixenet, mely már Magyarországon is beszerezhető. Természetesen létezik félszáraz, száraz, félédes, édes változat is a cukortartalma szerint, valamint "Reserva" (18-30 hónapig érlelődik) és "Gran reserva" (több, mint 30 hónapig érlelik) változat is.

Szilveszterkor (Nochevieja) tehát a spanyolok poharába ez a nedü kerül, amikor koccintanak a Boldog Új Évre!

Legyen Neked is Nagyon Sikeres és Vidám Új Éved!

FELIZ ANO NUEVO!

Karácsonyi étkek II. - Roscón de reyes

Nincs karácsony Spanyolországban Roscón nélkül, melyet a hagyományokhoz híven január 6-án fogyasztanak, azaz a Reyes Magos (Három királyok) érkezésekor. Élvezeti értékén kívül fontos megemlíteni, hogy ez a süti mindig tartogat egy kis meglepetést.

Egéz pontosan mindig magában rejt egy meglepetés figurát (régebben babot szoktak belesütni). Akinek a porciójába kerül ez a kis meglepi, a nap királyává koronázzák és szerencséje lesz az elkövetkező évben. Legalábbis a hiedelmek szerint. :)

Mexikóban szintén szintén karácsonyi desszert a Roscón (náluk Rosca-nak hívják) és egy kis Jézust rejt magában, szimbolizálva ezzel azt, hogy egy biztonságos helyet kell keresni az újszülöttnek, annak érdekében, hogy megmentsük őt Heródestől!

Ha már unod a beiglit és kedvet kapsz egy Roscón elkészítéséhez arra mindenképp figyeljél, hogy hőálló figurát rejtsél bele!
Ha egyébként a Roscón egy babot is rejt, akkor akinek ez a szelet jut, az fizeti a roscónt! :)

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 250 g cukor
• 200 g margarin
• 1 csomag élesztő (50 g)
• 3 db tojás
• fél liter tej
• 1 db citrom vagy narancs reszelt héja
• 1 mokkáskanál narancsvirág- vagy citromvirág-víz (pótolható például narancsolajjal)
• só
• szeletelt mandula
• meggy vagy bármilyen kandírozott gyümölcs
• lehet egy kis rumot is beletenni

1-1,5 dl langyos tejhez keverjünk hozzá kb. 2-3 evőkanál lisztet, egy kávéskanálnyi cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Takarjuk le és szobahőmérsékleten pihentessük. (kb. 1 órán át)

Tegyük a lisztet egy tálba (akinek van türelme: szitálva), majd alakítsunk ki egy lyukat a kupac közepén, ahova jöhet a vaj (ne legyen kemény), cukor, egy csipet só, reszelt citrom- vagy narancshéj, narancsolaj, 2 tojás és a tej. (ízlés szerint egy kis rum) Dolgozzuk jól össze, amíg az teljesen össze nem áll.

Ezután tegyük a felfuttatott élesztőt a tésztába (! vigyázzunk, hogy a lisztes, vajas massza ne legyen hideg!) és dolgozzuk össze, rejtsük el benne a meglepi figurát, formázzuk koszorú alakúra, majd újra pihentessük kb. 2 órát.

Megkenjük a felvert tojással és ráhalmozzuk a kandírozott gyümölcsöket és a mandulszeleteket. Előmelegített sütőben, 170-180 fokon 25-30 percig sütjük.

Tálalás előtt meghintjük porcukorral. Hmmm, de finom! :)

Karácsonyi spanyol étkek I.

Karácsony közeledtével egy-két olyan tipikus ünnepi fogással jelentkezünk, mely gyakran terítékre kerül decemberben a spanyol családoknál.

A spanyolok amúgyis sok halat és tengeri herkentyűt esznek, -ha ünnep van, ha nem- de karácsonykor pláne előszeretettel készítik a Besugo al horno- t.

Nézzük, hogy milyen hozzávalókra lesz szükségünk:

• 1 db tengeri durbincs (egészben), 1,5- 2 kg-os (esetleg pisztránggal helyettesíthető)
• 4 nagy burgonya
• 1 fej hagyma
• 2 citrom
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 pohár fehér bor
• zsemlemorzsa
• petrezselyem

Kezdjük a hallal! Lepikkelyezzük, két helyen bevágjuk és besózzuk.
Meghámozzuk a krumplikat és vékony szeletekre vágjuk, majd forró olajban egy picit átsütjük. Ahogy kezdenek megpirulni, kivesszük őket az olajból. (nem kell teljesen megsülniük, mert még úgyis sütőbe kerülnek a hallal együtt)
A sütőtálba öntünk egy kis olivaolajat -hogy ne ragadjon le  a hal-, utána jöhet a korábban megpirított burgonya, majd rá az előkészített, besózott hal beborítva a hagymaszeletekkel.A (halon ejtett) bevágásokba egy-egy citromszeletet tűzünk, megszórjuk egy kis zsemlemorzsával és az apróra vágott petrezselyemmel.
Meglocsoljuk egy kis citromlével és a fehérborral, majd betesszük az előmelegített sütőbe.

Amíg sül, felhevítünk 3-4 evőkanálnyi olivaolajat és beletesszük a fokhagymát. Amint megpirul, ráöntjük a halra, ez adja majd a besugo-s tálunk pikantériáját.
Hozzávetőlegesen 30 percnyi sütésre lesz szükség és már tálalhatjuk is!
Que aproveche!

Jövő héten egy fincsi desszerttel, a Roscón De Reyes receptjével folytatjuk!

Hófehér krémleves andalúz módra

Ajoblanco. Sokszor a gazpacho fehér testvéreként szokták emlegetni mivel alapvető összetevői közt szerepel a fokhagyma, olivaolaj, víz, kenyérbél csakúgy mint a gazpacho-ban és szintén Andalúziából származik, mégis teljesen más.

Különleges ízét - a fokhagymán túl- a másik fő összetevője, a mandula adja.

Készíts Te is otthon Ajoblanco-t!

Hozzávalók:

• 200 g (hámozott) mandula
• 100 g kenyérbél
• 2 gerezd fokhagyma
• 1.5 L víz
• 2 dl olivaolaj
• 2 evőkanál ecet
• só

Elkészítés:

Áztassuk be a kenyérbelet egy kis vízbe. Zúzzuk össze a mandulát, fokhagymát, kenyérbelet, adjuk hozzá az ecetet és egy kis sót. Dolgozzuk össze, míg egy masszaszerű állaga nem lesz. Lassan keverjük hozzá az olivaolajat, végül pedig óvatosan adjuk hozzá a vizet. Szűrjük le és jól behűtve tálaljuk, szőlőszemekkel díszítve.
Jó étvágyat!

Hét pecsétes ősi titok Andalúziában

Ennek a gazdag és sokszínű vidéknek már évezredes hagyományai vannak a borászat területén. Nem véletlen, hogy a sherry bor jellegzetes ízének titkát féltve őrzik a borászok. Ha a receptjét nem is, de betekintőt nyerhetsz e régió ízvilágába az Abszint Étteremben megrendezésre kerülő Andalúz Borvacsorán augusztus 18-án . (este 7-11-ig)

A borvacsorán olyan neves pincészetek mutatkoznak be, mint a Gonzales Byass, a  Barbadillo és a Malaga Virgen, a menüt illetően pedig a következő ínyencségekre lehet számítani:

MENÜ

Garnéla carpaccio, narancs, csípős paprika
Castillo de San Diego Vino Blanco Seco

Ibériai sonka, őszibarack, roquefort és mesclun saláta
Tio Pepe Fino Sherry

Galamb supréme, kacsamájas burgonyapüré, fokhagyma pehely
Gonzalez Byass Elegante Cream Sherry

Vérnarancs sorbet

Hátszín gazpachoval
Malaga Virgen

Mocca Blanco
Barbadillo Pedro Ximenez Sherry

Kávé

A komplett menü ára: 8.900 Ft

Természetesen egy andalúz borest nehezen képzelhető el flamenco nélkül, így ebből is láthatunk egy kis bemutatót Lippai Andrea előadásában.

Kóstold meg a Jerez városából származó sherry borokat, melyek már az elsőként Amerikába induló hajók fedélzetéről sem hiányoztak, és miután a spanyolok Indiába is elvitték, ez lett az első bor, amely körbejárta a világot. Fehér szőlőből készítik, fűszerezése pedig hétpecsétes ősi titok.

Részvételi szándékodat a 332 4993-es telefonszámon tudod jelezni. (www.abszint.hu)

Spanyol hetek a Cora-ban

Készítsétek ízlelőbimbóitokat! Június 5-22-ig Spanyol Hetek a Cora áruházakban, ahol ezúttal Andalúzia és Valencia 25 gyártójának közel 250 termékével ismerkedhetünk meg.

A választék kialakításánál külön szempont volt, hogy a korábban megkedvelt termékek, mint az olivabogyó, olívaolaj, Serrano sonka számos új ízzel találkozhassanak a vásárlók.

A negyedik alkalommal megrendezésre kerülő Spanyol hetek rendezvénybe a Cora áruházlánc összes üzlete bekapcsolódott és egy külön weboldalt is létrehoztak, melyen a termékválaszték mellett érdekes információkat találunk Andalúziáról és Valenciáról egyaránt valamint részt vehetünk 2 fajta nyereményjátékban is.

Spanyol hetek: http://spanyolhetek.cora.hu

Tarta de Santiago

Nincs tudomásunk egy olyan spanyolországi régióról sem, ahol ne szeretnék a desszerteket, ebből adódóan elég széles palettából választhatunk, ha valami édesre vágyunk.

Mi most egy mandulás finomságot választottunk, egész pontosan Galícia területéről a Santiago tortát, melyet a spanyolok nagy előszeretettel fogyasztanak, leginkább bor társaságában.

A tészta elkészítéséhez a következőkre lesz szükségünk:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 1 tojássárgája
• csipetny só
• 1 citrom reszelt héja

A töltelékhez :

• 7 dkg vaj
• 25 dkg cukor
• 4 vagy 5 (egész) tojás
• 25 dkg mandula
• pár csepp mandulaolaj
• díszítéshez porcukor és fahéj

Elkészítés:

Keverd össze a vajat, tojást, cukrot és a lisztet, majd adj hozzá egy csipetnyi sót és a reszelt citromhéjat. Dolgozd jól össze a tésztát (ha nagyon morzsálódna, 1-2 kanál hideg vizet tehetsz hozzá) Öntsd a masszát egy tortaformába.

Töltelék: keverd össze a darált mandulát a cukorral. Add hozzá lassanként a tojásokat és a puha vajat és keverd addig, míg össze nem áll a massza. Ízesítheted a tésztát egy pár csepp mandulaolajjal is.

Ha kész vagy, öntsd a tölteléket a tortaformába és süsd kb 35 percig.

Amikor kihűlt a torta szórd meg pocukorral a tetejét és ha igazi, autentikus Santiagoi tortát szeretnél varázsold a tortádra a keresztet fahéjjal.

Andalúz ízek érkeznek

Az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda (Extenda) és a Lucullus Baráti Társaság gasztronómiai egyesület jóvoltából Magyarországra látogat az egyik legnevesebb andalúz mesterszakács, Kisko García.

A cordobai El Choco étterem többszörösen kitüntetett főszakácsa egynapos mesterkurzust tart Budapesten, hogy a magyar a séfek a gyakorlatban is elsajátíthassák az andalúz konyha legújabb fortélyait és trendjeit. Az esemény célja, hogy az érdeklődők megismerkedhessenek az andalúz és spanyol gasztronómiai kultúrával.

A mesterkurzuson az andalúz nemzet kincseinek számító hozzávalókon, a serrano sonkán, az olívolajon, boreceten és az olajbogyón lesz a hangsúly. Az eseményt ínyencvacsorák és csokoládékóstoló is kíséri (ahol ugyancsak "vendégszerepelnek" az andalúz hozzávalók).

A mesterkurzust április 15-én tartják a  Budapesten a VIK Vendéglátóipari Iskolában (Budapest VII., Hernád u. 3.). Április 16-án és 17-én az Artesano étteremben (Budapest VI., Ó utca 24-26.) andalúz ínyencvacsorák (Ár: 6900 Ft/fő) várják az érdeklődőket, április 18-án pedig pedig ugyanitt csokoládékostolót tartanak.(Ár: 4900 Ft/fő)

Tequilázzunk!

Valljuk be őszintén, hogy Mexikó leghíresebb alkoholos nedüje nálunk is nagy népszerűségnek örvend. De tulajdonképpen mi van a pohárban és hogy isszák azt a mexikóiak?

Tequila. Egy védett név, melyet kizárólag öt mexikói államban (Jalisco, Nayarit, Michoacan, Guanajato, Tamaulipas) készült, egyedi elkészítés útján nyert ital viselhet. Természetesen a recept titkos, de egy biztos: kék agave lepárlásából készül.

Több változata létezik -nálunk 2 típus terjedt el- a silver (Mexikóban a puro/blanco nevet viseli) és a gold. Az első változat (puro) takarja a "tiszta" tequilát, melyet a lepárlás után nem ízesítenek és érdekes módon csak Mexikón kívül fogyasztják citormmal és sóval. De miért?
Mivel a külföldiek számára (főleg amerikai turisták ízlelőbimbóinak) túl erősnek bizonyult a mexikói "frissítő", így próbálták számukra is fogyaszthatóvá, élvezhetővé tenni. Tudni kell azonban, hogy az ital szülőföldjén tisztán fogyasztják (só, citrom, kísérő nélkül) és ritkán kerül koktélokba a mexikóiak kedvence. (a kevert italokba nem a 100% kék agavéből készült változatokat, hanem az ún. Mixto-t. Ez tartalmazhat max. 49% más agavefajtát, vagy a 100%-ossal ellentétben készítéséhez felhasznalhatják a növeny levelét is. )

A gold tequila íze azért "édeskésebb", mert a lepárlás után karamellel ízesítik. Ha a lepárlás után érlelésen is átesik a nedü, akkor a reposado (pihentetett) elnevezés illeti őt, ha pedig ez a folyamat 1-3 éven keresztül történik, "anejo" -val van dolgunk. Ezen kívül még létezik estra anejo változat is, melyet 3-5 éven keresztül érlelnek.

Most akkor kérjünk sót és citromot hozzá vagy igyuk mexikói módra? :)

Húsvéti finomság

Ahogy nálunk is, úgy a spanyoloknál is van néhány tipikusan húsvéti recept. Nos, ezek közül egy desszertet szeretnék a figyelmedbe ajánlani, melyet te is könnyedén elkészíthetsz otthon.A finomság Torrija névre hallgat és így készül:

Áztass be tejbe egy pár szelet kenyeret (lehet száraz is) majd forgasd meg tojásban és süsd ki olajban. Ízesítsd kedvet és ízlésed szerint fahéjjal, mézzel vagy porcukorral. Jó nassolást!

Andalúz finomságok

Február 18-tól újra Andalúz hetek a Culinarisban! A mediterrán konyha szerelmesei most kedvükre válogathatnak a dél-spanyolországi finomságok közül.

Bőséges a kínálat többek között olivabogyóból, olivaolajból, szószokból, desszertekből és lekvárokból. A februári andalúz hetek alatt természetesen fellelhetőek lesznek a déli régióra jellemző ételspecialitások, csakúgy mint többféle andalúz leves, töltött hús és tradícionális andalúz sütemény.

A finomabbnál finomabb falatok mellett Andalúzia egyedi ízvilágú borai is képviseltetik magukat, melyek méltó kísérői lehetnek egy-egy tipikus spanyol étkezésnek.
További információ a Culinaris oldalán.

Hódítanak a spanyol falatkák

Carlos Herrera -spanyol gourmet- legújabb kiadványában 140 eredeti spanyol tapas receptjét árulja el nekünk, melyeket mi is könnyedén elkészíthetünk otthon.

A gazdagon illusztrált receptgyűjteményben a mininyársaktól (pinchos) kezdve a tésztakosárkákon át a tortillákig és gazpachókig bezárólag finomabbnál finomabb ínyencségek elkészítéséhez találunk útmutatót. A tengeri herkentyűk szerelmeseinek ajánljuk például a Kékkagylót tengerész módra vagy a garnélarákos pincho-t baconszalonávval illetve a tintahalas szendvicset. Akik a kiadósabb tapas-okat részesítik előnyben, kezdhetik a menüt egy sonkás omlettel, melyet Carlos Herrera babbal és zsenge fokhagymával bolondít meg.

Egyik finomabb, mint a másik!

Gazdagítsd Te is gasztro-könyvtárad a spanyol finomságok kalaúzával, mely jól fog jönni akkor is, ha nem vagy nagy konyhatündér!

További info a Corvina Kiadó oldalán található.

Utazás az andalúz gasztronómia világába

Most nem kell messzire menned, hogy belekóstolj Dél-Spanyolország ízvilágába, október 31-ig andalúz hetek várnak a Culinarisban.

A déli régió zamatos étkeiből válogathatsz, hiszen olivabogyók, oliva olajak, borecetek, szószok, lekvárok, desszertek, serrano sonkák és persze borok gazdag választékát találod ezekben a hetekben.

Ha megvannak a hozzávalók, de hiányzik az ötlet, tipikus andalúz ételek elkészítési fortélyait lesheted el spanyol séfünktől október 16-án és 17-én az Ízakadémia főzőcskéin.

Október 18. pedig a tapas-okról fog szólni, melyek összeállításába és jóízű elfogyasztásának rejtelmeibe Martín Goldman szakács vezet be minden kedves érdeklődőt a Culinaris Perc utcai üzletében.

Végül, de nem utolsósorban pedig szerepet kapnak a különleges ízvilágú andalúz borok is, melyeket értő szalembrek segítségével kóstolhattok meg.

Spanyol ízek

Úgy tűnik vége a nyárnak, a kánikulának, amikor legszívesebben csak üdítőt, fagyit vagy dinnyét vettünk magunkhoz. Az ősz beköszöntével egy spanyol receptet szeretnénk ajánlani Neked: Puerros gratinados.

Hozzávalók: 6 póréhagyma, 6 szelet (főtt) sonka, 6 szelet sajt, reszelt sajt, liszt, vaj, só

Elkészítés: Mosd meg jól a póréhagymákat, vágd le a zöld részét. Sós vízben főzd 15 percig. (a vizet ne öntsd ke, mert később még felhasználjuk)
A póréhagymákat tekerd be egy-egy szelet sajtal, majd sonkával és helyezd őket egy tűzálló tálba.

Készíts hozzá besamel mártást: olvassz fel 3 evőkanálnyi vajat, adj hozzá 3-4 kanálnyi lisztet majd lassanként, folyamatos keverés mellett a vizet, amiben a hagymákat megfőzted előtte. (ízlés szerint a mártást tejjel is lehet készíteni). Fontos, hogy folyamatosan kevergesd, nehogy csomós legyen a mártás. (Kb 5 percig kell főzni)

Ha kész vagy a besamellel, öntsd rá a hagymákra és szórd meg reszelt sajttal a tetejét. Süsd addig, amíg aranyszínű nem lesz a sajt. Jó étvágyat!

Chicote csak egy van

Igaz, hogy Madridban egymást érik a különböző tabernák, tapería-k és bárok, de nincs még egy olyan jellegzetes kis italozó hely, mint a Chicote.

A spanyol főváros sugárútján található híres vendéglátó 1931-ben nyitotta meg kapuit, ahol nem egy ismert színész, énekes, művész fordult meg, mely bizonyára hozzájárult ahhoz, hogy örökre halhatatlanná tették a Chicote nevet és azt a közeget, amit ez a név takar a mai napig.

Ahogy egy-egy városnézés során meglátogatjuk a legjellegzetesebb épületeket, műemlékeket, érdekességeket, úgy nem szabad kihagyni a Museo Chicote-t sem, ahol a mai napig a régi design, berendezés, dekoráció vár minket és esetleg pont azon a széken foglalunk majd helyet, melyen korábban Frank Sinatra ücsörgött.

Nevét a bár alapítójáról Perico Chicote-ról kapta, aki akkoriban valószínüleg nem sejtette, hogy mekkora nimbuszra tesz majd szert kis lokálja és nem csak Spanyolországból, hanem mindenfelől érkező turisták látogatnak majd el a Gran Vía 12. szám alá, hogy elmondhassák, hogy ők is jártak a 2004-ben Európa legjobb bárja díjnyertes lokáljában és beleszippantottak a 30-as évek milliőjébe egy finom koktél vagy egyéb itóka mellett.

Pisco

Sokat vitáznak a Pisco eredetéről, hogy valójában perui vagy chilei specialitás, egy viszont biztos, hogy egy szőlőből készült pálinkát takar az elnevezés.

Nem egy újkeletű nedűról van ám szó, már 1616-ban fogyasztották különböző limai fiesztákon és azóta sem merült feledésbe ez a latin specialitás.De még mennyire nem! A perui fővárosban ugyanis július 20-án ünneplik eme remek ital napját: El día nacional del pisco.

Ekkor még a csapból is pisco folyik, lehetőség van végigkóstolni a különféle pisco fajtákat illetve az ünnep része egy koktélverseny is.

Ha van kedved egy kis mixerkedéshez vagy szeretnéd meglepni barátaidat, vendégeidet egy kis latin koktéllal, íme egy egyszerű recept a Chilcano névre hallagtó pisco alapú koktélhoz:

Hozzávalók:

6 cl Pisco Puro
1 cl citromlé
pár csepp Angostura
gyömbér a felöntéshez
1 szelet citrom a díszítéshez

Öntsük össze az összetevőket, adjunk hozzá pár jégkockát, majd díszítsük egy szelet citrommal vagy lime-mal és már kész is! Egészségedre!

Jamón Serrano - a spanyolok kedvence

Ha megkérnek valakit, hogy mondjon egy tipikus spanyol ételt, legtöbben rávágják, hogy: paella. De azért ne feledkezzünk meg az Ibériai-félsziget imádott sonkájáról sem, a Jamón Serrano-ról. Íme egy kis ízelítő, ha már kóstolót nem tudunk adni. :)

Azt az állítást, miszerint a spanyolok imádják a sonkát szerintem elég egy számadattal alátámasztani: egy fő átlagosan évi 5 kg Jamón Serrano-t fogyaszt.

Nézzük mit kell tudni erről a közkedvelt spanyol sonkáról:

Sertésből készül, gondos és szigorúan szabályzott érlelési és előállítási procedúra keretében. Fogyasztani sokféleképpen szokták, akár előételként, szendvicsfeltétként, akár főtt ételek remek kiegészítőjeként.

(persze a spanyolok szerint azért egy szelet kenyérrel és egy pohár bor társaságában csúszik legjobban a serranoi sonka.)

Húsboltokban illetve sonka szaküzletekben találkozhatunk eme remekkel, na és persze a tapas bárokban, ahol sokféle kis fincsi falatkát ütnek össze jamón serrano-val.

Ha van lehetőségetek rá, mindenképp kóstoljátok meg!

Feliz Navidad a todos!

Szeretnénk Mindannyiotoknak Boldog Karácsonyt kívánni és megajándékozni Titeket egy spanyol karácsonyi étek receptjével.

Magyar szokáshoz hasonlóan a spanyolok sem vetik meg a kaját, főleg Karácsony idején. A spanyol karácsonyi menüből egy karácsonyi kacsát (Pato navideno) szeretnénk Nektek ajánlani.

Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szükségünk: (kb 8 személyre)

1 db 2Kg-os kacsa
50 gr vaj
6 alma
bors
só
Pác hozzávalói:
1liter vörös bor
1 kanálnyi ecet
1 kanálnyi cukor
1 sárgarépa feldarabolva
2 fokhagyma
rozmaring
bors
só

Elkészítés:

Készítsük el a páclevet, majd tegyük bele a megtisztított húst 48 órára. Ha ezzel megvolnánk, vegyük ki a húst, csepegtessük le, majd jöhet egy kis só és bors. Ezt követően kenjük be vajjal és süssük kb 1,5 órán át közepes lángon. Fontos, hogy ne felejtsük el sütés közben meglocsolgatni a kacsát a visszamaradt páclével.

Az utolsó 15-20 percre fog társulni a húshoz a meghámozott, felszeletelt alma, mellyel együtt kerülnek majd tálalásra is, amint átsült az alma.

Sok sikert az elkészítéshez és jó étvágyat!

Tortilla de patatas - egyszerű és finom

Hallottam már olyan megfogalmazást spanyoltól miszerint a tortilla a spanyol konyha gyöngyszeme. De ne gondoljunk valami engetrengető étekre, mert az elkészítéséhez csupán krumplira, hagymára, sóra, tojásra és egy kis olivaolajra van szükségünk.

Valószinüleg az egyszerű összetevők miatt is mondják a spanyolok, hogy a tortilla sok esetben megmenthet minket, például ha váratlanul vendégek esnek be hozzánk, könnyen összedobhatunk egy tortillat, mert krumpli és tojás talán mindig van otthon. :)
Na akkor lássuk, hogy hogyan is készül ez a spanyol remekmű:

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg krumpli, 9 tojás, 1 db hagyma, oliva olaj és só izlés szerint

Elkészítés:
Bő olajban süssük közel arany színűre a vékony szeletekre vágott burgonyát. (Ne süssük túl nagy lángon, mert nem kell ropogósra sütni a krumplit!)
Ha ez megvolna, akkor szedjük ki az olajból és adjuk hozzá a felvert tojásokhoz, ízlés szerint sózzuk meg. Tegyünk egy serpenyőbe egy kis olajat, pirítsuk mg az apróra vágott hagymát, majd öntsük bele az egész masszát. Vigyázzunk, hogy ne ragadjon le a tortilla alja, rázogassuk meg időnként a serpenyőt.

A tortillát könnyen megfordíthatjuk egy lapostányér segítségével és így a másik oldala is átsül rendesen. Egy fogpiszkálót beleszúrva ellenőrizhetjük, hogy átsült-e belül vagy még híg a belseje. Amint elkészült óvatosan csúsztassuk ki egy tányérra és ha egy picit kihűlt neki is láthatunk! Sok sikert az elkészítéshez és jó étvágyat!